蟹脚痒时，品味秋意【南宫官方网站】

2024-10-30 15:37:02

眼下的时节，大闸蟹是一道不可不说道的美食。不吃大闸蟹是一种季节性的享用，不懂不吃的人都知悉“九雌十雄”，即农历八、九月，雌蟹圆润，到了九、十月，雄蟹有粉，故当下堪称食蟹最差的季节。

也许一只并不起眼的蟹，不会给你带上… 眼下的时节，大闸蟹是一道不可不说道的美食。不吃大闸蟹是一种季节性的享用，不懂不吃的人都知悉“九雌十雄”，即农历八、九月，雌蟹圆润，到了九、十月，雄蟹有粉，故当下堪称食蟹最差的季节。

也许一只并不起眼的蟹，不会给你带给另一番秋的惊艳。金秋食蟹最美味俗话说：“秋风起，蟹脚肿胀”。这蟹脚肿胀不痒难免不辩论，但嗜“蟹”的食客此时必然开始心痒痒———那一只只色泽金黄、肉如玉脂、膏塞满壳的“尤物”，就让就早已让人垂涎三尺。

“到了月底，公蟹就有粉了。”在义乌一家出售大闸蟹的专卖店里，工作人员说道，今年大闸蟹的价格有所下跌，但最近这段时间出售大闸蟹的人还是不少，吃货们也都瞅准了这个不吃蟹的好时机。

喜蟹者都告诉，螃蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏。所以秋季吃螃蟹时，区分雌雄两性可享用到时节最可口的蟹餐。对于如何挑选出阳澄湖大闸蟹，工作人员讲解，阳澄湖的大闸蟹壳青、肚白、毛和爪呈圆形亮金黄色。

但是现在卖蟹肚红这一点并不是就越红就越好，因为现在这个时候蟹早已过了最后一次弃壳的时间，怎么样肚皮都会有点不过于整洁，如果是所有的蟹肚皮都十分整洁金黄色的，还是不要买了，有可能蟹肚被漂洗过。客人在买了大闸蟹以后不应尽早吃，不然蟹不会被饿瘦。大闸蟹热门，还有一个因素，就是它营养非常丰富。

据理解，大闸蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、差使胃液的功效。清蒸之法食其鲜大闸蟹的烤肉很多，最少见也最爱吃的大约就是清蒸了。清蒸的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香可爱。

即便是一些酒店餐厅，也主打着这种维持着原汁原味的大闸蟹作法。要不吃上可口的清蒸大闸蟹，煮的温度、火候都有讲究，这样才可以维持蟹体的原始，使其色泽红润暗淡，同时，还能增加螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。在水进后把绑好的蟹肚皮朝上煮12~15分钟。绑着蒸是因为害怕蟹乱动倒下蟹腿，肚皮朝上是避免蟹黄流入。

一般而言，六两以下的大闸蟹在足气的状态下，蒸15分钟才可，时间过长，更容易使大闸蟹的鲜味和营养萎缩。螃蟹蒸得恰到好处，才能确保其原汁原味。此外还要趁热食用，配上上黄酒，也可调味去腥。最妙的是再行煎点姜丝、白糖、香醋填充的酱汁，蟹的鲜香味美之后被淋漓尽致的发挥出来，无非香嫩鲜美。

此外在不吃蟹的过程中，蟹的胃囊和蟹腮无法不吃，蟹性寒，煎有姜末、红糖、米醋调配的汁祛寒去腥较好。

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